Санджовезе и его двор

Санджовезе — душа Кьянти, является автохтонным итальянским сортом черного винограда.

Это один из самых распространенных (11% национальной винодельческой территории) сортов, возделывается он от Романьи до Кампании, но традиционно это самый символичный виноград Тосканы: большинство самых традиционных и престижных вин нашего региона производится из этого сорта.

Происхождение Санджовезе неизвестны: первые достоверные сведения относятся только к 16 веку, когда Джован Ветторио Содерини, в своем трактате «Возделывание виноградной лозы» говорит о том, что«Санджочето или Санджовето — это виноградная лоза, замечательная своей регулярной урожайностью«.

Даже происхождение названия расплывчато, на его счет существуют различные теории: одни утверждают, что оно происходит от «санджованнезе», так как происходит от Сан-Джованни Вальдарно, другие вместо этого прослеживают его до диалектных форм (от«сан-джованнина» — названия сорта раннего винограда, учитывая его раннее зарождение в конце июня на праздник Святого Иоанна Крестителя), наконец, те, кто утверждает, что оно происходит от«сангуэджовезе», т.е.«крови Юпитера» (из-за происхождения из ареала горы Монте Джове (Гора Юпитера) недалеко от Сантарканджело-ди-Романья).

Вообще, когда мы говорим о Санджовезе, речь идет о семействе винограда, имеющим большое количество сортов (клонов), появившихся на протяжении веков на разных территориях. Существует более ста клонов этого сорта винограда.

Сорт умеренно поздний, сбор его приходится на период со второй половины сентября до середины октября, и обладает хорошей адаптируемостью и отличается обильным урожаем.

Листья средние, трехлопастные или пятилопастные, светло-зеленые; виноградины средне-большие, яйцевидные, с пурпурной кожей, склонной к черному цвету, очень насыщенного цвета. Сорт любит глинисто-известняковые почвы с выраженным скелетом.

При правильных условиях он дает очень хорошие вина с большим сроком хранения, но его также можно выращивать для менее требовательных продуктов повседневного спроса. Он из него можно получить изысканные игристые и десертные вина. Вина Санджовезе довольно высокого градуса, сильноконцентрированные и способные созревать с течением времени.

В красных винах преобладают первичные ароматы красных и черных фруктов, таких как слива, вишня и ежевика, к которым присоединяются ароматы, получаемые из древесины, в которой она была выдержана, такие как ваниль, кофе и табак.

Довольно заметная кислотность и загадочная текстура, вместе с цветочным спектром изысканных ароматов образуют основу этой яркой, но в то же время деликатной жемчужины природы.

Речь идет о винограде сложного созрева, ему требуется больше времени на лозе, чтобы достичь полноты вкуса, избегая при этом порчи, вызванной неожиданными осадками в период сбора урожая. Он имеет плотную и компактную структуру, что делает его требовательным к воздуху и солнечному свету, которые должны глубоко проникнуть в кисть.

Канайоло (также известный как Canaiolo Nero) — это черная виноградная лоза, широко распространенная, прежде всего, в центральной Италии, используемая в производстве различных вин D.O.C. и D.O.C.G..

В частности, он используется для придания мягкости Кьянти. В 18 веке его возделывали даже шире, чем Санджовезе. Помимо использования в Кьянти, Канайоло используется почти исключительно в купажах различных вин центральной Италии. Растение характеризуется не очень крупным листом, почти всегда пятилопастным, с приземистой формой и круглыми, темными, непрозрачными ягодами со средней растянутостью и пирамидальной формой, похожей на крыло. Он не очень стоек и продуктивен, и это сильно ограничивает его использование почти исключительно для купажирования, даже если при винификация в чистом виде получаются отличные и приятные вина.

КОЛОРИНО

Колорино является автохтонным тосканским сортом, и своим названием обязан насыщенному цвету кожицы. Он происходит от одомашнивания диких виноградных лоз, что делает его в некоторой степени похожим на Ламбруско. В прошлом Колорино широко использовался в смесях Кьянти, даже в виде частично вяленого винограда (типичная тосканская обработка), для усиления цвета и текстуры. Сорт характеризуется высоким содержанием дубильных веществ, средним размером листа и довольно компактной конической формой. Толстая, покрытая толстым слоем налета кожица сине-черного цвета создает теплые и интенсивно окрашенные вина, которые требуют небольших дозировок при использовании в купаже, а в редких случаях, когда вино винифицируется в чистом виде, — долгого выдерживания.

ТРЕББИАНО ТОСКАНО

Треббьяно-тосканская виноградная лоза имеет общее происхождение с другими виноградными лозами семейства Треббьяно, известными в Италии еще с древнеримских времен. Его название происходит от слова«Trebula«, что означает «ферма» (Плиний Старший описывает«Vinum Trebulanum«, которое, в соответствии с данной интерпретацией, означает «деревенское вино», или «домашнее вино»). Не так просто различить различных клонов с названием, указывающим на их происхождение или область наибольшего распространения. История привела Треббьяно Тоскано во Францию в результате переезда Папы Римского в 14 веке в Авиньон под названием Угни Блан, где в настоящее время он является основой для производства коньяка и арманьяка. Другие связывают его распространение за пределы Альп с браком Екатерины де Медичи с Генрихом II Валуа, королем Франции.

Это сорт винограда, характеризующийся больше урожайностью, чем характерностью. Кроме того, он обладает определенной кислинкой, которую он придает при добавлении к другим винам, он хорошо поддается вялению, что придает ему максимальную выразительность в Vin Santo del Chianti D.O.C.. В прошлом (хотя наши правила все еще позволяют это) оно использовалось в древнем купаже Кьянти, придавая вину большую свежесть и приятность при питье.

МАЛЬВАЗИЯ БИАНКА ЛУНГА ДЕЛЬ КЬЯНТИ

Название «Мальвазия» используется для обозначения многих сортов винограда, в большинстве белых, географически распределенных по всей Италии. Несмотря на разное происхождение, все эти сорта имеют некоторые общие характеристики: все они обладают, пусть и с разной степенью интенсивности, пряным ароматом мускуса и абрикоса и довольно высоким содержанием сахаров. Эти характеристики делают виноградные лозы группы Мальвазия особенно подходящими для производства игристых вин и пассито. Их название «Мальвазия» происходит от укороченного варианта названия Монембазия — византийской крепости, расположенной на скалах мыса к югу от Пелопоннеса, где производили сладкие вина, которые венецианцы затем экспортировали по всей Европе под названием Монемвазия. Виноградники Мальвазия Бьянка Лунга существовали в Тоскане на протяжении веков и были частью оригинального рецепта Кьянти, составленного Рикасоли.