历史

“有一件事实令人印象深刻：在公元前7世纪和公元15世纪，意大利中部的同一地区——也就是古代的埃特鲁里亚和现代的托斯卡纳——曾两次成为意大利文明的决定性发源地。”Jacques Heurgon，史学家。

词源

关于施安蒂到底存在了多少年，以及这个名字的含义，都有着非常激烈的争论：有些人认为，它的意思是“翅膀扇动”或“欢呼与号角声”，也有人认为，埃特鲁里亚常见人名“Clante”用于指代地名时，变成了Chianti这个词。

在普拉托的达蒂妮（1383-1410年）档案中，首次用“施安蒂”一词来指代一种特殊品种的葡萄酒。尽管这个词在中世纪时期很少出现，但在很长一段时间内，这个名称都是指“绛红葡萄酒”或“佛罗伦萨葡萄酒”。仅到17世纪时，随着销售和出口得到强化，才普遍开始以该地区的名字来称呼这一地区的名产。

深邃古老的根源

如果想要追溯托斯卡纳的葡萄种植与酿酒的历史，必须埃特鲁里亚文明时期说起，那是一个精致的文明，该地区发掘出的一些阿提卡陶罐显示，早在公元前六世纪这里便已经开始进行葡萄种植，将其架在树木上，并进行过最初的原始酿酒实验。

埃特鲁里亚文明从公元前8世纪开始蓬勃发展，最终在公元前1世纪末被吞入罗马文明。

其实，意大利早期葡萄栽培已有先例，在亚平宁半岛南部的“大希腊”殖民地，希腊移民来到那个当时人烟稀少的地方定居，并带来了葡萄。

埃特鲁里亚人从希腊人那里继承的葡萄酒，是一种相当粗糙的酒，来自野生的“美洲葡萄”品种。事实上，最初，他们沿用原始的希腊传统，收集田边自发生长的野生葡萄并进行发酵。

埃特鲁里亚人最早尝试并开发了另一种葡萄种植方式，出现了许多重大创新，例如，他们更加积极地挑选葡萄，同时将葡萄植株缠绕在活树上（活栽法），一改亲希腊派将葡萄植株缠绕在木杆上的做法（死栽

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葡萄酒作为农业

公元前5世纪，希腊最伟大剧作家之一索福克勒斯将意大利称为“酒神巴克斯最青睐的土地”。 

罗马人从埃特鲁里亚人、希腊人、迦太基人那里了解到葡萄种植与酿酒的秘密，学习如何建立首批农场，合理安排，能够进行商业化运作和生产，带来巨大收益；他们开始了贯穿地中海的葡萄酒贸易，并将生产推广到帝国各个省份。

科鲁迈拉《论农业》（公元65年）是第一本名副其实的葡萄种植与酿酒教科书，直到文艺复兴时期仍是最基本的参考资料，这本书中已经勾勒出“葡萄园系统”的概念：各葡萄品种最适合的土壤、扦插繁殖、用于葡萄育苗和整枝的设施。

在罗马社会，葡萄酒是每次宴会必不可少的一部分。根据口味和季节不同，大多数情况下会用热水或冷水稀释，大多用于敬酒和奠祭，不掺水直接饮用被视为低级趣味。最优质的葡萄酒需要在阁楼上或阳光下陈酿，而不那么稀罕的产品则与盐、浓缩海水、树脂、石膏混合，有时也会加入蜂蜜或香料调味。那个时代的侍酒师——haustores（负责尝酒的人）应运而生，负责推介并以多种方式对葡萄酒进行分类。

中世纪

在罗马帝国时期，葡萄种植越来越多，野蛮人入侵也并没有毁坏这一传统，这要归功于本笃会以及瓦隆布罗萨修道院修士们的努力，数个世纪以来，他们守护着葡萄酒的秘密并让酿酒传统一直延续到那个时代

从公元1000年起，葡萄植株的专业化种植在各地蔓延开来，既有修士们耕种的土地，也有在教区神父和无宗教职务的领主们耕种的土地，当时采用矮株栽种法。

中世纪期间，托斯卡纳在葡萄种植与酿酒方面的投入很有说服力：早在12世纪，一些家族传承了修道院的知识，开始生产葡萄酒，他们的名字一直留在葡萄酒历史中。自治城邦、银行、工艺行会应运而生，葡萄种植之路与政治权力、声望、商业交织在一起。在佛罗伦萨，酒馆和酒窖蜂拥而至，酒贩工艺行会发展壮大，是次级工艺行会中最重要的一支。

施安蒂的前身是“鲜红葡萄酒”或“绛红葡萄酒”（如果是红葡萄酒），或者“维纳恰葡萄酒”（如果是白葡萄酒）：1398年的公证书将施安蒂描述为一种白葡萄酒！

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文艺复兴

然而，该行业在托斯卡纳具有决定性意义的大发展则出现在美第奇家族上台之后。他们曾是商人和银行家，令葡萄酒成为商品和魅力的象征，传说，该家族最喜欢的葡萄酒恰恰产自施安蒂地区。早在15世纪末，洛伦佐·德·美第奇就曾在《会饮》与《酒神巴克斯之歌》中展现出一种民众氛围，其中葡萄酒是诙谐、平庸、近乎怪诞的舞台上的精华。美第奇家族统治与酿酒科学之间的联系非常紧密，所以，1500年重建源自13世纪的旧宫时，为了纪念这种联系，内庭的圆柱上装饰着藤蔓、枝串和葡萄。

1716年9月，时任托斯卡纳大公的科西莫三世·德·美第奇颁布一份“诏令”，标志着命名概念与葡萄酒立法的转变，他下发的这份法令，是世界上第一份与葡萄酒有关的条例，在“君主殿下国土”内外的葡萄酒生产、销售、名称使用方面订立了一系列管理措施。它还规定了不同区域的界限，特别是四种区域性葡萄酒：施安蒂、波密诺、卡尔米尼亚诺、瓦尔·德·阿诺·迪·索普拉。

第一批监督联合会诞生了，大公诏书对所有造假和暗中贩卖的行为都订立了严厉的惩罚措施，是原产地条例的预表，也是如今限定保障原产地命名的前奏。

卧薪尝胆

18世纪下半叶，当时新生的佛罗伦萨乔治费里学院开始实验混合不同葡萄品种，确定各自特性后酿造，大约一个世纪后，比萨大学对葡萄酒总酸度进行了具体研究，破坏了现代施安蒂葡萄酒的直接前身。

那些年间进行了大量研究，其中有一个人物最为重要，标志着托斯卡纳葡萄酒当代历史的开端：贝蒂诺·里卡索利（Bettino Ricasoli）。这位“铁男爵”是当时的重要政治人物，一生都奉献给了葡萄种植业，以孜孜不倦的实验精神和富有魅力的纪律，亲自投身到自己生产的葡萄酒中。例如，他要求将果梗与果渣分离，在封闭罐子里发酵，快速排出酒糟之后进行“托斯卡纳传统调控法”发酵，由于当时出口主要依靠航海，因此他也测试葡萄酒在航行中的耐受性，多年来将葡萄酒发送往世界上最偏远的角落；他激发并强调施安蒂产品的最初营销基础，之后在1890年前后名声大振，国外市场需求量几乎增加了三倍。尽管他对自己生产的波罗里欧城堡葡萄酒的质量很满意，绛红、芳香、适合久藏，但却也被最经常出现的缺陷所困扰，也就是入口酸度过高，于是他与比萨大学葡萄酒化学领域专家切萨雷·斯图迪亚蒂（Cesare Studiati）教授走得更近。近三十年的理智不懈的研究后，有了直觉感应。

1872年，男爵在给斯图迪亚蒂教授的信中，制定了他的第一个施安蒂配方：

“……葡萄酒从桑娇维塞葡萄中获得主要香气与一定的感觉活力；从卡耐奥罗葡萄中获得甜味，缓和第一种葡萄硬度的同时，由于本身自带香气，因此也不会影响第一种葡萄的香气；玛尔维萨葡萄倾向于稀释前两种葡萄的酒精度，同时增进味道，使其更轻盈，更容易用于日常餐桌”。

这就是“现代”施安蒂葡萄搭配的首次正式定义，已经开始出口并在全世界餐桌上获得赞誉，一个多世纪之后1984年的限定保障原产地命名生产条例也从这段话中汲取灵感。

现代时期

20世纪20年代，施安蒂无疑是世界上最著名的意大利红葡萄酒，一方面原因也在于，葡萄根瘤蚜这一噩梦袭击意大利的时间比其他竞争国较晚，因此获得了意外的商业优势。施安蒂具有传统、日常、餐桌酒的形象，经常装在“大肚酒瓶”里，吸引消费者的味蕾，尤其是美国消费者，他们立即成为该产区的主要客户。如今，施安蒂这个词以及几个世纪的文化传统、历史、文学、美食、民俗，不仅共同代表着伟大的葡萄酒，同时也代表着更加复杂的社会经济体系。

1932年，根据意大利部门令，对施安蒂产区进行了完善与整合，覆盖佛罗伦萨、锡耶纳、阿雷佐、皮斯托亚、比萨等省。

1967年，在第二次世界大战后的工业繁荣时期，施安蒂葡萄酒获得了限定原产地命名认可。

1984年，凭借葡萄酒生产商的高超技艺相关行业的积极发展，为施安蒂葡萄酒创造了条件，终于获得了限定保障原产地命名认可。

1996年，在已有“年份”和“珍藏”基础上，又增加了“高级”类别。同年，施安蒂文圣托酒获得限定原产地命名认可，这款酒相当具有代表性、但过去一直被忽略，此次获得认可是其保护工作上的一个重要阶段，本协会也为此进行了长期努力。

1997年，增加了第七个子产区：限定保障原产地命名蒙泰斯佩尔托利施安蒂葡萄酒。

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