施安蒂葡萄酒的种类

“年份”限定保障原产地命名施安蒂葡萄酒

施安蒂葡萄酒中最年轻的一种，根据法律规定，只能在采摘后次年3月1日起开始销售。

通常情况下酒体纤细、芳香、果香醇厚清冽、直接、绝不平庸。凭借特色天然清新感，在美食搭配上具有“致命”的灵活多变性，适合各种场合。

可以把它视为“万能”葡萄酒，无疑也是最畅销的葡萄酒，是托斯卡纳欢愉的旗帜。

酿造过程通常在钢罐或水泥罐中完成，在受控温度下发酵，保留葡萄植株的花香和清新；短暂陈化后通常继续放在同一容器中，直到春季装瓶。

在其他一些情况下，根据生产条例的规定，必须在木桶（最传统的橡木桶）中陈酿：例如，“鲁菲娜施安蒂葡萄酒”和“佛罗伦萨山丘施安蒂葡萄酒”这两个子产区就是如此。更换容器的步骤使得葡萄酒结构更加复杂，因此在上市之前需要更长时间。根据法律规定，这两种葡萄酒只能从采摘后次年9月起开始销售。

Martino Dini

高级限定保障原产地命名施安蒂葡萄酒

这一生产类别不太常见，也不太为人所知，但它的目标一直是提高产品平均质量，是年份酒和珍藏酒之间的级别。

从技术上讲，高级施安蒂葡萄酒可以在所有限定保障原产地命名施安蒂产区和子产区生产，必须遵守生产条例的进一步限制：每公顷产量较低（最多9.5吨），最低酒精含量较高（12%），最低熟成期为一年，在感官属性分析上比一般年份酒更加严格。

高级限定保障原产地命名施安蒂葡萄酒可以在采摘后次年9月1日起开始销售。

从感官属性上讲，这种葡萄酒处于中等水平，酒体更加强劲，如果在木桶中熟成则更加复杂，无论是嗅觉还是口感均更加强烈，与年份酒相比，展现出更多的紧实度、浓缩度、余味更加持久。

它很有风格，是传统日常葡萄酒与久藏葡萄酒之间的理想综合，是当代烹饪搭配的另一有趣选择，也可以搭配外国或实验性美食。

Martino Dini

珍藏限定保障原产地命名施安蒂葡萄酒

这一类别在精选程度上登峰造极：在酿造、浸泡、陈化阶段的工作，在珍藏级别葡萄酒中最为明显。

珍藏级别的目的是在瓶中经历相当长的久藏与漫长演变，因此，能够提升葡萄浆实体感与完整度的所有操作都必须更加精确、更加耗时。精心筛选株串和果粒，在果皮上进行更长时间的发酵和浸泡，精选木材种类、酒桶年龄和容量等。

珍藏施安蒂葡萄酒是桑娇维塞葡萄及其长年发展能力的强烈卓越表达。与普通施安蒂葡萄酒相同，在每个子产区中，珍藏级别必须至少在酒窖中久藏24个月，然后才能上市。

从感官属性上讲，珍藏级别通常花香复杂，带有深色浆果、泥土的香味，也有一些优雅的炙烤或香草味道，可能来自于木桶存放过程。入口立刻能够感到饱满绵软，单宁性更加融合而柔顺，温暖而持久，同时仍有鲜活的酸味，令葡萄酒垂直感更加明显。

这类酒在餐食搭配上的要求更高，但并不“沉重”，且用途并不受限。事实上，桑娇维塞葡萄永远充满青春气息，因此珍藏级别也适合非正式分享场合以及稍显复杂的美食。