Os Tipos de Chianti

CHIANTI D.O.C.G. “ANNATA”

É a expressão mais jovem do Chianti e, por lei, só pode ser comercializada a partir de 1 de março do ano seguinte à vindima.

É um produto normalmente de corpo leve, perfumado, a partir de fruto vinoso e cristalizado, puro e jamais banal. A sua frescura característica e natural, confere-lhe uma versatilidade “implacável” nas combinações gastronómicas, tornando-a adequada para todas as ocasiões.

Poderíamos defini-lo como um vinho “universal”, certamente o best seller e a bandeira da jovialidade toscana.

O seu processo de elaboração passa normalmente por recipientes de aço ou cimento, onde fermenta a uma temperatura controlada para conservação dos aromas florais e frescos da videira; com frequência continua nos mesmos recipientes durante um curto período de refinamento antes de ser engarrafado na primavera.

Em alguns outros casos, onde, além disso, é obrigatório o disciplinare, o vinho é envelhecido em madeira (barris de carvalho mais tradicionalmente): é o caso das sub-regiões Chianti Rùfina e Chianti Colli Fiorentini, por exemplo. Esta nova mudança de recipiente atribui normalmente a estes vinhos uma estrutura um pouco mais complexa, que, portanto, requer mais tempo antes de estar em condições para o comércio. São estes vinhos que serão autorizados a entrar no mercado, sempre em conformidade com a lei, a partir de setembro do ano seguinte à vindima.

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CHIANTI SUPERIORE D.O.C.G.

Esta é uma categoria de produção menos frequente e menos conhecida, que, contudo, sempre teve o objetivo de elevar a qualidade média dos produtos com uma chave de leitura intermediária suspensa entre os vinhos Annata e Riserva.

Tecnicamente, o Chianti Superiore pode ser produzido em qualquer das regiões e sub-regiões do Chianti D.O.C.G., na condição de serem respeitadas outras restrições impostas pelo disciplinare (disciplina da produção): uma menor produção por hectare (máx. 95 quintais), um maior teor mínimo de álcool (12%), uma maturação mínima de um ano, e uma análise organolética mais rigorosa em comparação com os vinhos do ano.

O vinho Chianti Superiore D.O.C.G. pode assim ser comercializado a partir de 1 de setembro do ano seguinte à vindima.

Em termos organoléticos são colocados a um nível intermédio, começando do seu corpo mais robusto, com traços mais sofisticados quando maturados em madeira, mais intenso também a nível olfativo, bem como no paladar, onde demonstram maior robustez, concentração e persistência relativamente aos vinhos do ano.

Representam com estilo a síntese ideal entre os vinhos tradicionais de consumo diário e vinhos com um longo processo de envelhecimento, propondo-se assim como uma alternativa intrigante à cozinha contemporânea, inclusive étnica ou experimental.

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CHIANTI D.O.C.G. RISERVA

O ápice da seleção costuma coincidir com esta categoria: o trabalho na fase de vinificação, maceração e refinamento nos vinhos Riserva, é ainda mais acentuado.

O objetivo dos vinhos Riserva é confrontar-se com um envelhecimento significativo e uma longa evolução na garrafa, consequentemente, todas as fases que contribuem para dar substância e integridade ao mosto são mais precisas e prolongadas. Uma cuidadosa seleção dos cachos e bagos de uvas, uma fermentação mais longa e maceração profunda das cascas, a escolha do tipo de madeira, a idade e capacidade dos barris, etc.

O vinho Chianti Riserva pretende ser uma expressão intensa e surpreendente da uva Sangiovese e da sua grande capacidade de evolução ao longo de muitos anos. Em cada uma das sub-regiões, como também para o Chianti genérico, a categoria Riserva deve ser envelhecida na cave durante um mínimo de 24 meses antes de uma possível comercialização.

Em termos organoléticos, o Riserva expressa geralmente um bouquet complexo que pode variar desde bagas escuras do bosque, ao terroso, a algumas elegantes notas tostadas ou abaunilhadas que podem ter sido dadas por uma passagem em madeira. Na boca, a sensação imediata é de grande plenitude e suavidade, taninos mais integrados e sedosos, calor e persistência, mas ainda assim um equilíbrio ácido vibrante que proporciona verticalidade ao vinho.

Estes vinhos são mais exigentes na mesa, mas não “pesados” e de uso restrito. De fato, a atitude de eterna juventude da Sangiovese torna estas seleções indispensáveis oportunidades informais de partilha e de uma gastronomia ligeiramente mais elaborada.

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