ИСТОРИЯ

«Действительно, поразительно наблюдать, что дважды в седьмом веке до нашей эры и в пятнадцатом веке нашей эры практически один и тот же регион центральной Италии, древняя Этрурия и современная Тоскана, был центральным очагом итальянской цивилизации» Жак Хергон, историк.

Этимологическое происхождение

Множество споров идет о том, когда было положено начало производству Кьянти, в том числе и о значении его названия: для некоторых оно означает «взмах крыльев» или «шум и звуки рогов«, или, может быть, это просто топографическое продолжение этрусского слова «Кланте«, личного имени, часто встречающегося в ономастике этого народа.

В документах архива Датини (1383-1410 гг.) города Прато, термин «Кьянти» впервые используется для обозначения особого сорта вина. Несмотря на редкое использование этого слова в средневековый период, это вино достаточно долго было связано с его алым цветом, также нося название «флорентийское вино«. Только в XVII веке, с активизацией торговли и экспорта, название региона получит всеобщее признание благодаря знаменитому продукту этой территории.

Глубокие, древние корни

Чтобы проследить историю винограда и вина в Тоскане, нужно вернуться во времена этрусков — утонченной цивилизации, которая уже в шестом веке до н.э. культивировала виноградную лозу, скрещивая ее с деревьями и экспериментируя с первыми зачатками энологии, о чем свидетельствуют некоторые найденные в этом районе мансардные вазы.

Этрусская цивилизация процветала с VIII века до н.э., а в конце I века до н.э. окончательно вошла в состав Римской империи.

Основы виноделия на самом деле были заложены в Италии ранее, на юге полуострова, в колониях так называемой «Magna Grecia» силами переселенцев-греков, заселивших тогда пустующие земли.

Вино, унаследованное этрусками от греков, было довольно простым и изготавливалось из диких растений, называемых«labrusche» (лабруске). Первоначально, по еще примитивной греческой традиции, собирались и ферментировались гроздья дикого винограда, выросшего на краях полей.

Этруски были первыми, кто начал экспериментировать с виноградной лозой, введя некоторые значительные новшества, такие, как большее количество сортов винограда или выращивание виноградных лоз между деревьями (vite maritata), в отличие от использования «шпалер» или мертвых опор для виноградных лоз греческой традиции.

add_a_photo Emiliano Cribari

Виноделие как вид сельского хозяйства

В V веке до н.э. Софокл, один из величайших греческих драматургов, назвал Италию «любимой землей Бога Вакха». 

Обладая коммерческим чутьем, римляне воспользовались секретами виноделия этрусков, греков и карфагенян, и научились строить первые систематизированные высокопроизводительные сельскохозяйственные предприятия. Было положено начало коммерческому распространению вина по всему Средиземноморью и во всех провинциях империи.

«De re rustica»  автора Колумеллы (65 г. Н.э.), первое реальное руководство по виноделию и энологии, было основоположным трудом вплоть до эпохи Возрождения; в книге была изложена концепция «системы виноградников»: от наиболее подходящих для различных виноградных лоз почв, черенков для размножения, до посадки и обрезки виноградной лозы.

В римском обществе вино было неотъемлемой частью каждого банкета. Разбавленное преимущественно горячей или холодной водой, в зависимости от предпочтений и времени года, вино лилось рекой во время празднеств и возлияний, при том, что питье вина в чистом виде не считалось признаком хорошего вкуса. Лучшее вино выдерживалось либо на чердаке, либо на солнце, а менее ценные продукты рафинировались с солью, концентрированной морской водой, смолой и мелом, а иногда в него добавлялся мед или ароматизаторы. Появились haustores — «сомелье» того времени, которые декантировали и классифицировали вина самыми разнообразными способами.

Средневековье

Со времен Римской империи виноделие поддерживалось и сохранялось даже после варварских набегов, благодаря усилиям монахов-бенедиктинцев и валломброзийцев, пронесших секреты виноделия сквозь века до наших дней.

Начиная с 1000 года, повсюду, как на землях монастырей, так и на землях белого духовенства и мирян, распространялось специализированное возделывание виноградных лоз, которые выращивались рядами близко к земле.

В Средние века развитие виноделия в Тоскане стало еще более значимым направлением: уже в XII веке по следам монастырских виноделен пошли дворянские семьи, со временем ставшие легендарными в винной отрасли. Зародились Муниципалитеты, банки, различные виды искусств, путь виноделия переплелся с политической властью, престижем и торговлей. Во Флоренции открываются таверны и винные погреба, а искусство виноделия становится самым важным из так называемых Малых Искусств, закрепляя свой ранг.

Предки сегодняшнего Кьянти — это «vino rutilante» или «vermiglio» (красное), или «vernaccia» (белое); нотариальные документы 1398 года описывают Кьянти как белое вино!

add_a_photo Emiliano Cribari

Ренессанс

Но переход на новый уровень в развитии виноделия в Тоскане стал возможен благодаря семье Медичи. Бывшие купцы и банкиры, они превратили вино в престижный статус-символ, а любимым вином семьи было именно вино, производимое в районе Кьянти. Уже в конце 1400-х годов Лоренцо де Медичи в Симпозиуме и Песни Вакха иллюстрирует народные обычаи, где употребление вина переплетается с остроумием и банальностью, граничащей с гротеском. Связь династии Медичи с виноделием была очень тесна. Неслучайно, в 1500 году, во время перестройки в XIII веке Палаццо Веккьо, колонны двора были украшены подчеркивающими это виноградными листьями, лозами и виноградом.

В сентябре 1716 года Козимо III де Медичи, на тот момент Великий герцог Тосканы, выступает со значительными изменениями в деле назначения названий и норм обработки вина, выпустив первый в мире дисциплинарный документ — «Указ» по вопросам виноделия, устанавливающий и законодательно закрепляющий меры по регулированию производства, продажи и наименования, внутри и снаружи «земель его королевского высочества«. Также были определены границы различных зон и, в частности, четырех региональных вин: Кьянти, Помино, Карминьяно и Валь д’Арно ди Сопра.

Родились первые общины по надзору, а Великий княжеский указ применял суровые наказания за все случаи подделки и подпольной продажи, предвосхищая нормы по контролю происхождения, прелюдию сегодняшнего контролируемого и гарантированного происхождения.

Квадратный круг

Во второй половине XVIII века зарождающаяся тогда Академия дей Георгофили во Флоренции начала экспериментировать с купажированием различных сортов винограда, определяя их характеристики, прежде чем приступить к винификации, а около столетия спустя Пизанский университет провел специальные исследования общей кислотности вина, которые послужили базой для производства непосредственных предшественников современного вина Кьянти.

В те годы великих исследований появился персонаж, повлиявший на современную историю тосканского вина: Беттино Рикасоли. «Железный барон», великий политический деятель того времени, он посвятил свою жизнь виноделию, с неутомимой жаждой экспериментов и харизматичной дисциплиной, которую лично применял к своим винам. Он требовал, например, удаления общипанной кисти из мезги, брожения в закрытых сосудах и быстрого розлива в бочки, за которым следовала «типичная тосканская обработка«; он проверял стойкость вин к путешествиям морем — в то время основному средству экспорта, отправляя их в самые отдаленные уголки мира на многие годы; он проповедовал и подчеркивал важность первых зачатков маркетинга продукта Кьянти, которое в 1890-ые годы получило международную славу и утроило спрос на зарубежном рынке. Несмотря на то, что он был доволен качеством своих ароматных и стойких вин из Кастелло ди Брольо, он отметил часто встречающийся дефект — чрезмерную кислинку во рту, в поисках решения он познакомился с профессором Чезаре Студиати из вышеупомянутого Университета Пизы, специалистом в области химии вина. И через три десятилетия упорных и неустанных исследований на него нашло озарение.

В 1872 году барон изложил первую формулу Кьянти в письме к профессору Студиати:

«…вино получает от Санджовето главную дозу своего аромата и определенную силу ощущений; от Канайоло сладость, которая закаляет твердость первого, не отнимая ничего от его аромата, ибо она также наделена им; Мальваджа стремится разбавить продукт первых двух виноградников, она усиливает аромат и делает его более легким и удобным для ежедневного употребления за столом».

Это привело к официальному определению пропорций первого «современного» Кьянти, уже экспортированного и оцененного на столах мира, и более века спустя повлияло на правила D.O.C.G. от 1984 года.

Современный период

В 1920-х годах, отчасти благодаря случайному коммерческому преимуществу, вызванному задержкой, с которой кошмар филлоксера виноградной лозы атаковал Италию по сравнению с другими странами-конкурентами, Кьянти, несомненно, было самым известным итальянским красным вином в мире. Его образ как традиционного, повседневного настольного вина, часто в виде «фиаско» (оплетенной бутыли), пришелся по вкусу потребителям, особенно из США, среди которых сразу же возник спрос на это наименование. Термин Кьянти, наряду с многовековыми культурными традициями, историей, литературой, гастрономией и людьми, сегодня представляет собой не только великое вино, но и икону более сложной социально-экономической системы.

В 1932 году министерский указ уточнил и дополнил зоны производства Кьянти, расположенные в провинциях Флоренции, Сиены, Ареццо, Пистойи и Пизы.

В 1967 году, в разгар промышленного бума после Второй мировой войны, вино Кьянти было признано как Denominazione di Origine Controllata (Наименование контролируемого происхождения).

В 1984 году, благодаря умелой работе производителей вина и активному сопутствующему производству, были созданы условия для того, чтобы вино Кьянти наконец-то получило признание как Denominazione di Origine Controllata e Garantita (Наименование контролируемого и гарантируемого происхождения).

В 1996 году к уже существующим «Annata» и «Riserva» была добавлена категория продуктов «Superiore«. В том же году было получено признание категории D.O.C. для Vin Santo del Chianti, знаменующее важный этап в защите этого продукта, насколько характерного, настолько забытого в прошлом, и за который Консорциум боролся на протяжении долгого времени.

В 1997 году была добавлена седьмая подзона производства «Chianti Montespertoli D.O.C.G.».

add_a_photo Emiliano Cribari