Типы Кьянти

CHIANTI D.O.C.G. “ANNATA”

Это самое молодое выражение Кьянти, и его выпуск на рынок разрешен законом только с 1 марта года, следующего за урожаем.

Этот простой и совсем не банальный продукт обладает тонким вкусом и ароматом, с нотами винограда и фруктов. Его характерная и естественная свежесть придает ему «роковую» универсальность в сочетании с едой, благодаря чему оно подходит для любых случаев.

Это вино можно без тени сомнения определить как универсальный бестселлер и флаг тосканского веселья.

В процессе обработки вино проходит через стальные и цементные резервуары, где проходит брожение при контролируемой температуре. Это необходимо для сохранения цветочных и свежих ароматов виноградной лозы; часто оно додерживается в тех же резервуарах до момента весеннего розлива.

Кроме того, в некоторых других случаях, когда, согласно правилам, это является обязательным, вино выдерживается в древесных сосудах (традиционно в дубовых бочках): это относится, например, к подзонам Кьянти Руфина и Кьянти Колли Фьорентини. Эта дополнительная смена контейнера обычно придает этим винам немного более сложную структуру, поэтому требуется больше времени, прежде чем они будут готовы к продаже. Эти вина можно будет выпустить на рынок, опять же в соответствии с законом, только с сентября года, следующего за урожаем.

add_a_photo Martino Dini

CHIANTI SUPERIORE D.O.C.G.

Это менее частая и менее известная категория производства, которая, однако, всегда ставила перед собой цель повысить среднее качество своей продукции с помощью промежуточного звена между винами категорий Annata и Riserva.

Технически, Chianti Superiore может производиться в любой из зон и подзон Кьянти D.O.C.G. при условии соблюдения дальнейших ограничений, установленных регламентом: более низкий урожай с гектара (макс. 95 центнеров), более высокое минимальное содержание алкоголя (12%), минимальный период созревания от года и более строгий органолептический анализ по сравнению с обычными винами категории Annata.

Поэтому вино Chianti Superiore D.O.C.G. можно продавать с 1 сентября года, следующего за урожаем.

С органолептической точки зрения они находятся на промежуточном уровне, учитывая факт использования более крепкой базы, с более тонкими нотками при выдержке в дереве, более интенсивными даже на обонятельном уровне, а также во рту, где они проявляют большую концентрацию и долгое послевкусие.

Они представляют собой идеальный синтез между традиционными повседневными винами и винами долгой выдержки, предлагая себя в качестве интригующей альтернативы современной кухне, в том числе этнической или экспериментальной.

add_a_photo Martino Dini

CHIANTI D.O.C.G. RISERVA

В эту категорию входит вершина селекции: в винах Riserva проводится серьезная работа по винификации, мацерации и аффинаже.

Для того чтобы получить вино категории Riserva, необходимо выполнить ряд точных и продолжительных действий, позволяющих придать содержание и целостность виноградному суслу для продолжительной выдержки и эволюции вкуса. Тщательный отбор кистей и виноградин, более длительная ферментация и глубокая мацерация мезги, выбор сорта древесины, возраста и вместимости бочек и т.д.

Вино Chianti Riserva — это впечатляющее и замечательное выражение винограда Санджовезе и его огромной способности к многолетней эволюции. В каждой подзоне, так же, как и для обычного Кьянти, категория Riserva должна выдерживаться в погребе как минимум 24 месяца, прежде чем быть допущена к продаже.

С органолептической точки зрения, Riserva обычно выражает сложный букет, который может варьироваться от темных ягод до запаха земли, от элегантного аромата обжарки до ванили, которые оставляет после себя дерево. Во рту сразу же возникает ощущение большой полноты и мягкости, более сложных и шелковистых дубильных веществ, тепла и стойкости, но все же яркого кисловатого послевкусия, придающего вину характеристику вертикальности.

Эти вина более требовательны к гастрономическому окружению, но не являются «тяжелыми» винами ограниченного использования. На самом деле, вечная молодость Санджовезе делает эти купажи незаменимым поводом для неформального общения и чуть более изысканной кухни.