桑娇维塞及其它品种

桑娇维塞葡萄是施安蒂的灵魂，是意大利本地产黑葡萄品种。

它的种植范围最广（占全国葡萄种植面积的11%），从罗马涅到坎帕尼亚都有种植，但传统上这是托斯卡纳最具代表性的葡萄：本地区最传统且最著名的葡萄酒都以这个品种酿造。

桑娇维塞葡萄的起源和出处无法确定：可靠信息最早只能追溯到16世纪，当时，乔凡·维托里奥·索德里尼（Giovan Vettorio Soderini）在他的论文《葡萄树的栽培》中谈到桑娇维塞葡萄时说：“桑娇凯托或桑娇维托是一种非凡的葡萄品种，产量稳定”。

这个名字起源模糊，存在各种理论：有些人认为，它来自“圣乔瓦尼人”，起源于圣乔瓦尼瓦尔达诺；另一些人则认为它可以追溯到方言形式（来自“san giovannina”（小圣若翰）早收葡萄，因为它在六月底圣若翰洗者节时便已经早早发芽）；也有人认为它来自“朱庇特之血”（因为它来自圣阿尔坎杰洛–迪罗马涅附近的Monte Giove（朱庇特山））。

一般来说，谈及桑娇维塞葡萄时，是指一组葡萄品种，其中包含大量亚种（克隆品种），经过数个世纪以及不同地区的改良。这一葡萄品种拥有上百种克隆品种。

平均上属于晚收品种，一般在9月下旬至10月中旬收获，适应能力强，通常产量较丰。

叶子中等大小，三裂或五裂，颜色浅绿；果粒中大，卵圆形，果皮带紫色光泽，趋于黑色，果粉极多。喜好结构紧密的石灰粘土质土地。

在合适条件下，能够酿造出极为优质、适合久藏的葡萄酒，也可以酿造要求不高、适合日常饮用的产品。也能生产优秀的起泡酒和帕赛托葡萄酒。用桑娇维塞葡萄酿制的葡萄酒，酒精度较高，浓度高，随着时间的推移而成熟。

在红葡萄酒中，主要是红果、黑果的香味，例如李子、樱桃、黑莓，此外也来自熟成时所用木桶，例如香草、咖啡和烟草的味道。

酸度相当明显，加上单宁性以及超越其它品种的精致花香，构成了这款充满活力且精致的自然之宝的支柱。

该品种不易成熟，果粒需要在植株上停留更多时间，才能实现充分表达，避免因采摘期的持续降雨而受损。构型紧凑结实，对空气和日照朝向要求高，需要深入穿透株串。

卡内奥罗葡萄（又称黑卡内奥罗葡萄）是一种黑葡萄品种，主要分布在意大利中部，用于酿造各种限定原产地命名和限定保障原产地命名葡萄酒。

特别的，它能为施安蒂葡萄酒带来绵软感，18世纪时种植量甚至超过桑娇维塞葡萄本身。除了施安蒂葡萄酒之外，卡内奥罗葡萄也被用于酿造意大利中部的各种葡萄酒，但几乎只是用于混酿。这种植物的特点在于叶子不是很大，几乎全是五裂形，较扁，果粒呈圆形，深色且不透明，大多散开且呈有翼金字塔形。不够顽强，产量不高，这显然限制了它的使用，因此几乎在混酿中使用，有时也会纯酿，获得与众不同、极易饮用、充满活力的葡萄酒。

科罗里诺葡萄

科罗里诺葡萄是托斯卡纳的本地产葡萄品种，由于果皮颜色浓郁而得名。它来源于野生葡萄育种，因此与美洲葡萄有一些相似点。过去，科罗里诺葡萄曾被广泛用于施安蒂葡萄酒混酿，有时部分自然晾干之后加入（托斯卡纳传统调控法发酵），以加强颜色和质感。单宁含量很高，叶子中等偏小，果粒呈圆锥形，相当紧实。中等大小。厚果皮，满覆果粉，蓝黑色，酿出的葡萄酒热烈而色泽浓郁，混酿时需要拼配酒精度数较低的葡萄，偶尔也会纯酿，此时需要长期久藏。

托斯卡纳特雷比亚诺葡萄

托斯卡纳特雷比亚诺葡萄与特雷比亚诺家族的其它葡萄品种具有共同的祖先，早在古罗马时代便已经闻名意大利。这个名字来源于拉丁文Trebula，意思是农场（老普林尼曾经描述过“Vinum Trebulanum”，用这一解释，意思就是“乡村葡萄酒”或“家酿葡萄酒”）。各种克隆品种的名字往往与发源地或主要种植地有关，区分它们并不容易。历史上，14世纪教宗迁往阿维尼翁，托斯卡纳特雷比亚诺葡萄曾被带到法国，名为白玉霓，如今是干邑和雅文邑的基本品种。另一些人认为，这一品种在法国的传播源自凯瑟琳·德·美第奇与法兰西国王瓦卢瓦家族的亨利二世之间的婚姻。

这一葡萄品种的特点在于产量和个性，同时，由于它能给葡萄酒带来了明显的酸度，因此适合自然晾干，在限定原产地命名施安蒂文圣托酒中表现的淋漓尽致，以前（本协会生产条例仍然允许），它曾用于施安蒂葡萄酒的古法混酿，令葡萄酒更加新鲜易饮。