Sangiovese e a sua corte

Sangiovese, a alma do Chianti, é uma variedade de uva preta italiana autóctone.

Encontra-se entre as mais difundidas (11% da área vitícola nacional) e é cultivada desde a Romagna até à Campania, mas é tradicionalmente a uva mais emblemática da Toscana: grande parte dos vinhos mais tradicionais e prestigiados da nossa região são produzidos a partir desta variedade.

As origens e a proveniência da Sangiovese são incertas: a primeira informação credível remonta apenas ao século XVI, quando Giovan Vettorio Soderini, no seu tratado “La coltivazione delle viti” (O cultivo das videiras), fala sobre ela ao dizer que «Sangiocheto ou Sangioveto é uma variedade de uva impressionante pela sua produtividade regular».

Inclusive a origem do nome é vaga e existem várias teorias: alguns argumentam que deriva de “sangiovannese” visto que é originário de San Giovanni Valdarno, outros, em vez disso, rastreiam-no de volta às formas dialetais (de “san giovannina”, uva temporão, dada a sua germinação precoce no final de junho para a festa de San Giovanni Battista – São João Batista), finalmente quem alega que deriva de “sanguegiovese”, ou “sangue di Giove” (como sendo proveniente de Monte Giove perto de Santarcangelo di Romagna).

Em geral, quando falamos de Sangiovese, estamos falando de uma família de uvas definida por um grande número de variedades (clones) em que se adaptou ao longo dos séculos e em diferentes regiões. Há mais de uma centena de clones desta videira.

É em média tardia, e normalmente colhida desde a segunda quinzena de setembro até meados de outubro, apresentando uma boa adaptabilidade com tendência a produções abundantes.

As folhas são de tamanho médio, trilobato ou pentalobato, de cor verde-claro; o bago de uva é de tamanho médio-grande, ovoide, com uma casca arroxeada tendente ao preto, muito rica em pruína. Gosta de solos argilo-calcários e ricos em esqueletos.

Sob as condições certas, proporciona vinhos extremamente finos e de grande longevidade, mas é também possível cultivá-la para produtos menos exigentes e de uso diário. Também são produzidos vinhos espumantes finos e vinhos de uvas-passas. Os vinhos Sangiovese são bastante alcoólicos, concentrados e suscetíveis à maturação temporal.

Nos vermelhos, predominam os aromas primários de frutos vermelhos e pretos como ameixa, cereja e amora, aos quais podem ser adicionados os derivados da madeira em que maturou, como baunilha, café e tabaco.

A acidez bastante acentuada e a textura tânica, associadas a um espectro olfativo floral entre os mais refinados, constituem a espinha dorsal desta vibrante, mas delicada joia da natureza.

Trata-se de uma casta que não é de fácil maturação, que necessita de mais tempo na planta para alcançar a plenitude de expressão, evitando que seja arruinada pela insistência de possíveis chuvas durante o período de vindima. Apresenta uma conformação apertada e compacta, o que a torna exigente em ar e insolação, de modo a penetrar profundamente no cacho.

CANAIOLO

Canaiolo (também conhecida como Canaiolo Nero) é uma casta de uva preta, difundida sobretudo na Itália central, utilizada na produção de vários vinhos D.O.C. e D.O.C.G.

Em particular, ela confere suavidade ao Chianti e já no século XVIII era mais cultivada do que a própria Sangiovese. Para além do Chianti, a Canaiolo é também aproveitada, quase exclusivamente em composições, também para vários vinhos da região central da Itália. A planta é caracterizada por uma folha não muito grande, quase sempre de cinco lóbulos e espessa; os bagos de uva são redondos de cor escura e opaca, meio soltos, em forma de pirâmide e alados. Não é muito vigorosa e produtiva, e isto limita claramente a sua utilização quase apenas ao vinho de lote, mesmo que da sua vinificação em pureza se obtenha vinhos distintos de extrema bebabilidade e dinamismo.

COLORINO

A casta Colorino é uma variedade autóctone da Toscana, e deve o seu nome à cor intensa da sua casca. Deriva da domesticação de videiras selvagens, o que a torna, em alguns aspetos, semelhante à Lambrusco. No passado, a Colorino foi extensivamente usada em misturas de Chianti, também sob a forma de secagem parcial (governo all’uso toscano), para reforçar a sua cor e textura. De altos níveis de taninos, folha de tamanho médio-pequeno, tem forma cónica bastante compacta e de tamanho médio. A casca espessa e muito pruinosa de cor azul preto gera vinhos quentes e de cor intensa, que requerem dosagens sóbrias se utilizadas em vinho de lote, e um longo envelhecimento nos raros casos em que é vinificado em pureza.

TREBBIANO TOSCANO

A casta Trebbiano toscano tem uma origem comum com as outras castas da família dos Trebbianos, conhecidas na Itália desde a época romana. O seu nome deriva de “Trebula”, isto é, quinta (Plinio il vecchio descreve um “Vinum Trebulanum”, que, de acordo com esta interpretação, significaria “vinho de aldeia”, ou “vinho casareccio”). Distinguir os vários clones, que levam um nome que muitas vezes indica a sua origem ou a área de maior difusão, nem sempre é tão fácil. A história trouxe o Trebbiano Toscano para França, por exemplo, após a transferência do Papa para Avignone, no século XIV, sob o nome de Ugni Blanc, onde constitui atualmente a base para a produção de Cognac e Armagnac. Outros datam a sua propagação para lá dos Alpes no casamento de Caterina de’ Medici com Enrico II di Valois, Rei da França.

É uma casta caracterizada mais pela sua produtividade do que pela sua personalidade, e também, graças à marcada acidez que concede aos vinhos, presta-se à secagem, dando a sua máxima expressão ao Vin Santo del Chianti D.O.C. Costumava ser (mesmo que a nossa disciplina da produção ainda o permita) utilizada na antiga mistura do Chianti, concedendo maior frescura e bebabilidade ao vinho.

MALVASIA BIANCA LUNGA DEL CHIANTI

O nome Malvasia é utilizado para indicar muitas castas, na sua maioria brancas, distribuídas geograficamente por toda a Itália. Apesar de origens diferentes, estas castas partilham algumas características básicas: de fato, todas elas apresentam, com diferentes graus de intensidade, uma fragrância picante de almíscar e damasco, e resíduos de açúcar bastante elevados. Tais características tornam as castas do grupo Malvasia particularmente apropriadas para a produção de vinhos espumantes e de uvas-passas. O seu nome “Malvasia” deriva de uma variação contratada do nome Monembasia, uma fortaleza bizantina enraizada nas rochas de um promontório situado ao sul do Peloponeso, onde se produziam vinhos doces que eram depois exportados por toda a Europa pelos venezianos sob o nome de Monemvasia. A casta Malvasia Bianca Lunga existe na Toscana há séculos e fez parte da receita original do Chianti completada por Ricasoli.